超夯的薑黃素正廣泛地被研究當中，因為其抗氧化、發炎以及促進新陳代謝的效果，讓許多身體細胞能回歸正常化，而近年來研究最多的領域，是薑黃素的防癌與抗癌方面，主要發現其能減少因自由基或氧化壓力所造成的基因突變，也能協助刺激癌細胞的凋亡，抑制致癌物質引發的細胞癌化。根據《Juicing For Health》網站的報導，薑黃所含有的薑黃素已顯示出具有抗炎症的效力，且與皮膚、乳腺、胃和結腸癌的抑制密切相關。
薑黃含有多種天然的多酚類物質，是由薑黃素、去甲氧基薑黃秦、去二甲氧基薑黃素等組合而成，統稱為類薑黃素，其中薑黃素的含量比例最高，薑黃素一種橘黃色物質，是咖哩粉中常見的香料成分，雖然是薑科植物的一種，但並不是我們一般食材中所使用的生薑與黃薑，且效果完全不同。
中醫上，薑黃是常見的處方藥物之一。根據《中國藥典》記載，薑黃可以祛瘀活血，其味辛、苦，性溫，歸肝、脾二經，能通經止痛、破血行氣，主要用於治療因血瘀氣滯、血液循環不暢而引起的心、腹、胸部等不適；也可用於腸胃炎、黃疸、腹部與胃等疼痛症狀，對於改善月經遲來、失調等閉經症狀，除此之外，對於舒緩風濕、臂痛也有所益處。
而在西方醫學上，則認為大部份與發炎現象或前列腺素的作用息息相關，由此可知，薑黃在抗發炎上扮演著相當重要的角色，最近2020年8月Alina Kuryłowicz等人於國際期刊《分子科學》中發表的〈對抗肥胖的策略為誘導脂肪細胞褐變〉也指出薑黃素具有控制體重和調控血糖作用，不僅能抑制脂肪生成和發炎，同時能降低高脂肪飲食而導致肥胖的發生率。
一般薑黃與發酵過薑黃的差異
薑黃素存在薑黃、咖哩、薑、芥茉的料理中，薑黃的苦味很重，因此將薑黃發酵後，除能緩和它的苦味之外，更能提高其抗氧化作用。根據《國際食品科學與技術雜誌》發表的研究指出，利用動物實驗發現，發酵的薑黃會使其生物利用度提高2000%。
薑黃素的使用方式
- 使用料理方式來攝取薑黃素，需要有油脂搭配或加熱，效果才能發揮出來，主要因為薑黃素為脂溶性。
- 進行粉末攝取時，則建議飯後食用，才能被食物中的油脂包覆，增加吸收效果，也可添加於豆漿或奶製品中一起食用。
- 補充劑食用則可搭配脂溶性的維生素E併用，增加其效果。
薑黃素的使用劑量
- 保健食品則依據包裝上的標示食用，一般薑黃的吸收度較差，而發酵過的薑黃，吸收度大增20倍。薑黃素補充劑被認為是最安全的，在低劑量的狀況之下，並不會造成不良的副作用。
- 薑黃粉中薑黃素所佔的比例約4~5%，故薑黃粉每日攝取約5~10克(1~2茶匙)，需注意的是，薑黃粉中含有2%的草酸鹽，高劑量的食用，可能會有腹瀉、噁心、胃潰瘍、腎結石等副作用。
- 現採新鮮薑黃大約50~100克（一兩半到三兩） ，需要相當大的量。
禁忌人群與注意事項
- 孕婦或哺乳期婦女應避免食用，因為有可能會刺激子宮收縮，習慣性流產的婦女更需避免食用。
- 生裡期間請避免食用，因為薑黃具有抗凝血的效果，可能造成期間大量出血。
- 即將接受手術者，前兩周前應停止使用，因可能會抑制血小板凝結，造成出血不止。
- 膽囊疾病的患者避免食用，容易形成膽結石和膽管阻塞，導致其症狀惡化。
- 請勿與抗凝血劑與阿斯匹靈藥物共同服用，以免增加出血風險。
結語
薑黃的神奇效果在近期的諸多研究中皆發現了治癒力，除了抗炎、降低罹癌風險外，更可保護大腦、預防阿茲海默症、保護心臟、改善胃腸消化功能、舒緩關節炎，甚至延緩老化，為了讓健康永遠陪伴，可以在日常飲食中加入薑黃，讓健康自動找上門，讓病痛長久遠離。
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